/ / Je li moguće smrznuti hladno dimljenu ribu?

Mogu li hladno pušiti hladan pušenje?

Pušenje ribe zahtijeva pažljivu pozornost. Za razliku od mesa, sadrži veliki broj patogena. Ako se tijekom liječenja ne otklone, možete dobiti jak trovanja hranom. Stoga, skladišne ​​uvjete takvih delicija trebaju biti posvećene puno pažnje. Kako skladištiti dimljenu ribu kako bi se osigurala sigurnost okusa i mirisa? Što utječe na vrijeme skladištenja?

Načelo pušenja riba ne razlikuje se od prerademeso. No, za razliku od mesa, riba prije pušenja obično se kuha u manje marinada. Glavno načelo je prije predavanja soli prije procesa toplinske obrade.

Kako bi proizvod dobro došao, velike trupove riba su izrezane na nekoliko komada. To vam omogućuje bolje rukovanje proizvodom kroz debljinu. Sirovine od srednje veličine su dimljene u cjelini.

Pušenje ribe odvija se u dvije faze - sušenje,pri čemu se suvišak vlage i pušenje uklanjaju iz trupla. Prva faza prolazi na temperaturi od 25 stupnjeva, drugi - na 80 stupnjeva i više. Za vruće pušenje moguće je postići temperaturu od 120 stupnjeva.

Riba je pušena na tri načina:

U prvom slučaju se sirovina dugo puši, sniska temperatura. No, s ovom metodom, većina mikroorganizama umre. U drugom slučaju, zadržavaju se više patogenih mikroba. Vrijeme pušenja je manje nego kod hladne metode.

Sa toplim pušenjem, vrijeme obrade proizvodaje minimalan. Ali ovo ne ubije sve bakterije. Ova riba ima najkraći rok trajanja. Da biste saznali koliko je vruće pušenih riba pohranjeno, treba obratiti pažnju na uvjete njezinog skladištenja.

Bez obzira na metodu pušenja koju ste koristili, kod skladištenja ribe treba poštovati pravila: stabilnu temperaturu, dovoljnu ventilaciju, optimalnu razinu vlage u prostoriji.

Kušajte riblje trupove koji su bili vrućiProširite, obradite hladnom metodom. Oni su više sočan, mekan, ukusan. Ali ova metoda ima značajan nedostatak - rok trajanja takvog proizvoda je mnogo manji nego kod hladnog pušenja. To je zbog činjenice da nisu sve bakterije uništene tijekom toplinske obrade, puno vlage je pohranjena.

Za vrijeme čuvanja vruće dimljene ribe, najvažniji učinak osigurava temperaturni režim. Ako je namijenjeno skladištenje pri sobnoj temperaturi, vrijeme skladištenja ne smije biti duže od 72 sata.

Ako se riba čuva u hladnjaku,vrijeme kada se proizvod smatra korisnim, povećava se do 10 dana. Ako koristite zamrzivač, vruća dimljena riba može se čuvati za jedan mjesec.

Odmrzavanje takve ribe trebalo bi se odvijati na temperaturi koja ne prelazi +8 stupnjeva.

Važan aspekt je vlažnost u sobi,gdje se pohranjuju dimljeni proizvodi. Optimalna vrijednost je 75-80% vlage. Uz povećani indeks, plijesni se mogu pojaviti na površini. Da bi se to izbjeglo potrebno je održavati konstantnu razinu vlage u zraku, kako bi se stalno prozračilo prostor za skladištenje.

Rok trajanja dimljene ribe obrađenhladan način, mnogo duže. Veliki sadržaj soli i mala količina vlage omogućuju skladištenje hladne dimljene ribe do 3 mjeseca.

Vrsta ribe utječe na rok trajanja. Morske vrste riba čuvaju se duže od riječne ili jezerske ribe.

Dimljeni skuše ili skuše mogu se pohraniti do 90 dana pri temperaturi od minus 2 do minus 5 stupnjeva. Balykjev dio ostaje manje - do 1 mjesec.

Dulje možete zadržati dimljenu ribu u zamrzivaču. Ali kod odleđivanja potrebno je promatrati temperaturni režim. Odabirom na kojoj je temperaturi pohranjena dimljena riba, nemojte zaboraviti da se duže pohranjivanje nastavlja, više kvalitete okusa gubi se.

Kušana domaća riba će vam zadovoljitimiris i ukus, ako se pravilno pohranjuju. Prilikom polaganja u zamrzivač, dimljena riba treba biti omotana u pergament papiru. Takva mjera će sačuvati miris dimljenog mesa, ali neće dopustiti da se miris širi na cijeli zamrzivač. Na miris se ne raspršuje na hladnjaku i ne nestane iz ribe, možete ga prethodno obložiti krpom natopljenom slanom otopinom. Uzmi udio od 2 dijela vode do 1 dijela soli.

U hladnjaku trebate držati trupove na donjoj polici, ako imate stari model jedinice. U novim modelima nema takvih problema, jer je ista temperatura u cijeloj komori.

Ako postoji mogućnost, stavite dimljenu ribu u posude ili spremnike i zatvorite. Važno je osigurati da nema vlage u spremniku.

Drevna metoda čuvanja dimljene ribe je potkrovlje. Kako bi zaštitili trupove od prašine, kukaca, stavljaju se u male vrećice od tkanine. Koliko se pohranjuje na tavanu dimljene zavjese od temperaturnih pokazatelja. Tijekom vruće sezone topline u potkrovlju je visoka, pa se ova metoda treba koristiti u hladnoj sezoni.

Ako se plijesan pojavio na ribi, površina je postala skliska, a miris dimljenog mesa dobio kiseli ton, nemoguće je pojesti takvu ribu!

Ako se na površini pojavi bijela prevlaka, ali ne postoji strani miris, takav se trupac može utrljati biljnim uljem.

Ako nema načina da zadržite ribu u hladnoćiproizvod je umotan u foliju ili stavljen u vreće od prtljage i stavljen u kutiju sa drvnim čipovima. Za piljevinu, uzmi stijene nebodera. Kutija je zaštićena od izravnog sunčevog svjetla.

Prije polaganja ribe za čuvanje,Potrebno je zapamtiti, to je duža riba, što više kvalitete okusa gubi. Najbolja je mogućnost odmah ili unutar 3 dana. Odabir opcije - kako pohraniti ribu toplo pušeno ili hladno, važno je zadržati proizvod sa svim primarnim svojstvima i smanjiti gubitak.

Također pročitajte: