/ Je li moguće jesti zamrznutu ribu ako je istekao rok valjanosti

Je li moguće jesti zamrznutu ribu ako je istekao rok trajanja

Замораживание — это способ консервирования, при koji se hladi na najnižu moguću temperaturu do točke kriohidrata otopine soli i dušičnih tvari sadržanih u njenim tkivima. Dugotrajno skladištenje zamrznute ribe ovisi o činjenici da spuštanje temperature do -10 ° C ili niže oštro inhibira vitalnu aktivnost mikroorganizama i tkivnih enzima, usporava oksidativni slom masti. U onim slučajevima kada je riba namijenjena prijevozu i kratkotrajnom skladištenju, ali dulje nego što je moguće uz hlađenje, ona se ne zamrzava, nego od -3 do -4 ° C. Ova riba se naziva smrznuta (super-hlađena).

U zamrznutom obliku žive i prodajupraktički sve vrste riba. Rok trajanja smrznute ribe ovisi o temperaturi i načinu očuvanja. Prilikom skladištenja smrznute ribe koriste se kutije od ploče i kartona, kutije, bačve, balete rožnatosti,

vrećice i tako dalje.Ambalaža mora biti čvrsta, čista, bez stranih mirisa. Pokrijte drvenu ambalažu papirnatim folijama. Posebno vrijedne vrste riba (bijela riba, nelma itd.) Pojedinačno su umotane u pergament. U svakoj jedinici pakiranja postavljaju se ribe jedne vrste, vrste, veličine, metode rezanja i zamrzavanja.

Prema GOST 1168-86 oni smjeste smrznute ribe na brodove, proizvodnju i distribuciju hladnjaka na temperaturi koja nije viša od -18 ° C.

Rok trajanja suhe umjetne i prirodne smrznute ribe na -18 ° C (u mjesecima), ne više od:

ostakljena:jeset, ružičasti losos, char - 7; losos s Dalekog Istoka (osim ružičastog lososa i šarana), šarana, sijede ribe, grbavica, šuga, štuka, som, sjenica Azov-Crno more - 8; losos Baltički nepodijeljeni i drugi nepodijeljeni riblji losos - 4; losos Baltički izliven s glavom, a ostatak ispušten s glave glave lososa - 3; bakalar, lignje, ljigavac, ružičasto rezano i razodjevano - 6; pollock bez glave i leđa - 6; preostala slatkovodna - 8; preostalo more - 6;

tretirana vodenom otopinom PVS: ružičasto slanom - 10;

omotane u antiaposcijsku papir: bakalar, koplje, ljigavac, ružičasti rez i razodjen - 5; pollock bez glave i leđa - 4;

unglazed: šaran, bijele ribe, grbavica, grbavica, štuka, somb, ribnjak - 6; ispucan slomljen - nepodijeljen - 4; druga slatkovodna riba - ne više od 6; ostale morske ribe - 4.

Riba suha umjetna i prirodnazamrzavanje u potrošačkoj ambalaži pri temperaturi ne većoj od -18 ° C pohranjeno ne više od 1 mjeseca od datuma proizvodnje, na temperaturi koja nije viša od -10 ° C slatke vode - ne više od 3 mjeseca, mora - ne duže od 2 mjeseca.

Smanjiti kvantitativnu i kvalitativnuPromjene dugoročnog skladištenja prekrivene su ceradom, filmom ili drugim izolacijskim materijalom. Tijekom skladištenja preporučuje se da se riba periodično pregledava, primijetivši prisustvo plijesni ili hrđe i, ako je potrebno, odlučite o primjeni.

Na trgovačkim poduzećima u hladnjacima zamrznuta riba se čuva na temperaturi od -5 do -6 ° C do 14 dana, u trgovinama bez rashladne opreme - 1 dan, a na temperaturi blizu 0 ° C, 3 dana.

Nedostaci hlađene i zamrznute ribe mogubiti uvjetovana kvalitetom sirovina za zamrzavanje i tehnologijom prerade. Mogu davati stranim ribama atipične mirise, mijenjati izgled, boju i dosljednost.

Sušenje se javlja znatnim skupljanjemsmrznute ribe. Međutim, to samo gubi boju, ali meso dobiva suhu, tvrdu, vlaknastu konzistenciju, miris svježe ribe nestaje i javlja se oštar miris ribe. Kod sušenja u mesu razvija se hidroliza masnoća, praćeno stranim mirisom.

naprezanje zamrznuta riba je moguća zamrzavanjembulk ili neblagovremen okretanje. Lagano deformacija blok zamrzavanje ribe, zakrivljeno repna peteljka, riba, stajao „u letu”, ne smatraju nedostatke.

Pedomorozheinost može pogoršati prezentaciju, dosljednost, miris i okus ribe. Ova riba može postupno postati pljesniva i truliti.

zamračenje površina može biti posljedica denaturacije proteina.

tuberoze može se pojaviti kada filizira ribu prije početka smrtne smrti.

Obojenost Ruseta Moguće je s lošom eksvijancijom riba.

K starih mirisa su ustajalo, skladište, oštra "riba", "koji se javljaju uz dugotrajno skladištenje ohlađene i smrznute ribe na visokoj temperaturi, niskoj vlažnosti i bez glazure. U hlađenoj i smrznutoj ribi, miris oksidirane masti može biti posljedica skladištenja ribe na povišenoj temperaturi, nedostatka ambalaže i slabog krvarenja riba u vrijeme rezanja, dugoročnog skladištenja ribe uhvaćene bez hlađenja.

Ekstenzivni, atipični mirisi Kada proizvod uđe slučajnotvari ili u slučaju kvarenja. Kao rezultat kvarenja mogu se pojaviti mirisi koji uzrokuju truljenje i češnjak, što ukazuje na duboku biokemijsku promjenu u tkivima ribe. Putrefaktni miris je moguć kada se sirovina smanji u kvaliteti. Miris sumporovodika ukazuje na proteinski slom ribe prije smrzavanja. Kod bakterijske razgradnje ribe prije smrzavanja dolazi do mirisa amonijaka.

Miris uljnih proizvoda riba dobiva, kada se u akumulacijama za ribolov ispuštaju proizvodi rafiniranja nafte. Takva riba nije pogodna za hranu.

Loose dosljednost To se događa kada se sirova riba odgodi dozamrzavanje, razvoj autolize u njemu, sporo zamrzavanje, kada nastaju veliki kristali leda koji uništavaju ljusku mišića i oslabljuju elastičnost tkiva. Pod istim uvjetima, pojavljuje se mlohav, bez strukturalne konzistencije.

Stratifikacija mišićnog tkiva na miosepti se mogu pojaviti tijekom deformacije ribe tijekom zamrzavanja.

amorfan Meso riba pojavljuje se i razvija se u sirovoj ribi. Diskreditiranja miris i okus se ne formira. Structurelessness promatrati uglavnom na kamboloobraznyh, palamide (skuša, tuna), carangidae (šnjura), Gadidae (oslić, bakalar, bakalar) i salmonida (losos, drugar losos). Uzrok ovog defekta je povećan sadržaj dušika u mesu hlapivih baza i puferiranje visoke (70 do 140 ° C). Međuspremnik meso u normalnom stanju iznosi od 30 do 40 ° C Amorfan meso također sadrži manje kolagena i elastina, meso od normalne strukture.

Poznate su stanja bezderstva ribljeg mesa, koja je u svjetskom ribarstvu uobičajeno nazvati mlijeko, želatinozu, curdu, vapno i jednostavno omekšati.

tremellose (željeznost) događa se kada je zahvaćena ribaparazitskih organizama (vjerojatno Chloromyxum). Mišićno tkivo takve ribe ima neujednačenu gustoću, neka područja su mekana ili čak tekućina. Pogođeno područje izgleda kao hrpa grožđa. Neposredno nakon što je uhvatio ribu, žele se ne promatra, otkriva se nakon podnošenja.

Stanje mlijeka - u mesu ribe, uglavnom uz leđa,postoje "džepovi" ispunjeni mliječnom bijelom tekućinom, nastalog iz hipertrofiranih mišićnih vlakana. Razlog je prisutnost tih „džepova” od microsporidia spora vrsta Chloromyxum ili drugih parazita.

Stanje vapna karakterizira nedostatak transparentnostisok od tkiva, letargičan, omekšan, a ponekad i grubu konzistenciju mesa potpunim gubitkom elastičnosti. U svom sirovom obliku takvo meso nalikuje kuhanom. Sadržaj vlage značajno se smanjuje s povećanom količinom proteina i masti. Paraziti su odsutni. Meso u ovoj državi samo se uvjetno odnosi na neprekinute.

Procjena roba i ocjena kakvoće smrznute ribe provode organoleptički ifizikalno-kemijskih parametara (GOST 1168-1186), putem mikrobioloških (MAFAM, CFU / g 1,6 x 104 Staphylococcus aureus, dizenterija i Salm-nellnaya skupina mikroorganizama nije dozvoljeno). Ograničava se sadržaj toksičnih elemenata i pesticida su slični standardima sadržaja u hladna riba.

Smrznute ribe su pakirane:

• u drvenim kutijama ili kutijama valovitog kartona prema normativnom dokumentu s maksimalnom težinom od 40 kg. Sardini - u kutijama valovitog kartona s maksimalnom masom proizvoda od 40 kg;

• Baloni stroncija ili od tkanog donjeg netkanog materijala prema normativnom dokumentu;

• vrećice od konoplje-jute ili od netkanog materijala od tkanog materijala s maksimalnom težinom od 40 kg;

• u filmskim vrećicama, omotima kartonaparafinirane ili polimerne prevlake, kartonske pakete bez premaza s prethodnim pakiranjem ribe u filmskim vrećicama prema normativnom dokumentu s maksimalnom težinom od 1,0 kg.

Paketi i paketi s proizvodima pakirani su u kutije valovitog kartona ili drvenih kutije s maksimalnom težinom od 30 kg.

Smrznuta riba pakirana je u filmske vrećiceprema uputi. Transportna ambalaža i ambalaža za proizvode koji se šalju na dalekom i teško dostupnom području moraju biti u skladu s odobrenim zahtjevima.

Drvene kutije prije pakiranja smrznute ribe obložene su gustim omotima.

Spremnici za pakiranje smrznute ribe trebaju biti jaki, čisti, bez stranog mirisa.

Blokovi smrznute ribe, osim za blokove koji se pakirajuVrećice se ili zamotan u papirom, a polaganje u kutije moraju biti usvojeni pergament, imitacija pergamenta ili druge materijale otpornim na tekućinu ili pakiran u vrećice, linijski brodovi, filmskih materijala za normativnog dokumenta.

Blokovi se mogu prenijeti gustim papirom za omatanje.

Blokovi smrznute ribe (osim sardina) mogu se postaviti bez brtvila.

U svakoj jedinici pakiranja mora postojati riba od jedne denominacije, vrste, vrste rezanja, jedne veličine skupine i vrste pakiranja potrošača.

Za ribu koja nije podijeljena po duljini i masi, u svakoj jedinici transportnog spremnika dopušteno je više od 10% ribe (na računu) manje od utvrđene minimalne duljine.

Za podjelu duljine ili mase velikih i srednjih riba, u svakoj jedinici transportnog spremnika dopušteno je najviše dvije ribljeg uzorka, au slučaju srednje ili duže duljine ili težine.

Za podjelu duljine ili mase male ribedopušteno je u svakoj jedinici transportnog spremnika ne više od 2% ribe (prema računu) veće ili manje duljine ili mase. Riba - sitnica treće skupine može se položiti bez podjele po vrstama riba. Drvene kutije s proizvodima začepljene su i pričvršćene na prednjim stranama čeličnom trakom za pakiranje ili čeličnom žicom.

Kutije s valovitog kartona čvrsto stegnutipakiranje trake ili čelične žice ili zalijepite preko ljepljive trake na papirnatih ili polietilen vrpca s ljepljivim slojem ili ljepljivom osobine polipropilen trakom od standardnog dokumenta. Torbe i bale riba čvrsto šivana. Bale velike ribe može biti vezan užetom ili viti.

Paketići kartona moraju biti zatvoreni, filmske vrećice pričvršćene ili zatvorene.

Druge vrste pakiranja mogu se koristiti iPaketi koji udovoljavaju zahtjevima sanitarnih mjera, standarda i drugih ND-ova ovlaštenih državnim i epidemiološkim nadzorom za kontakt s proizvodima i osiguravanje sigurnosti i kvalitete proizvoda tijekom prijevoza i skladištenja.

Zamrzavanje je djelotvorna i dugoročna metoda skladištenja.

Temperatura debljine mišića u smrznutoj ribi je od -8 do -10 ° C i niža. Da biste dobili visoku kvalitetu ribe, ona je zamrznuta

na -30 ° C (brzo zamrzavanje). Ovim zamrzavanjem struktura ribljih tkiva nije uznemirena.

Ribe su zamrznute prirodnom hladnoćom (na sjeveru), ledom i solnim smjesama (temperatura taljenja smjese je -20 ° C), umjetnom metodom.

Zajednički način zamrzavanja u zamrzivaču. Trajanje smrzavanja je 4-5 dana.

Najsavršeniji način za zamrzavanje ribe u zamrzivaču. Temperatura unutar ribog bloka doseže -18 ° C u 3-4 sata.

Upotrebljava se postupak zamrzavanja tekućeg dušika. Točka vrenja dušika je -195,6 ° C. Proces zamrzavanja traje 10-15 minuta.

Da bi se usporilo proces oksidacije masnoća, skupljanje tijekom skladištenja, riba se glazura s tankim slojem leda (2-3 mm), zbog čega su blokovi ribe opetovano uronjeni u hladnu vodu.

Umjesto stakla, riba se pakira pod vakuumom u polimerne folije.

Sladoledne ribe klasificirane su po kvaliteti za I i II sorte osim za male, koje nisu podijeljene u sorte.

Riba prvog razreda mora imati čistu površinu, prirodno bojanje, ispravno rezanje. Nakon odmrzavanja i kuhanja provjerite miris i okus. Oni bi trebali biti osebujni za ovu vrstu ribe.

Ribu druge klase može se slomiti koža, slomljena poklopac, brušenje, različita odstupanja od opterećenja od ispravnog rezanja.

Ako kvaliteta ribe ne zadovoljava zahtjeve klase II, ribe se smatraju nestandardnim.

Nedostaci smrznute ribe: prisutnost kalupa, mirisa, proljev tkiva kiselom mirisu u škrga, hrđa, površinski žute boje iz masnih riba, sušenje vanjskog sloja i formiranja strukture spužvaste ribe mesa za bojenje tkiva površine.

Također pročitajte: