/ Je li moguće zamrznuti riječne ribe?

Je li moguće zamrznuti riječne ribe?

Svježa riba - proizvod je pokvarljiv. Riba uhvaćena iz vode, koja je bila u zraku, brzo je skinula. U ovom trenutku, riba se zove njuškanje i smatra se svježim. Nakon što je riba spava, ona prolazi mortis korak, to jest on gubi svoju elastičnost i stvrdne. Zatim, pod djelovanjem svojih mišićnog tkiva, enzima su ublažene, a potom pod utjecajem mikroorganizama njihov raspad dogodi, do mesa kvarenja. Da se to nije prebrzo dogodilo, možete pokušati gurnuti početak mrtvačke ukočenosti. U različitim vrstama riba, krutost počinje u različito vrijeme nakon što riba udari zrak. Ovisi o tome kakvu vrstu ribe pripada i u kojem okolišu živi. Na primjer, morske vrste - cipal, skuše, chirus, konj skuša, inćuni i drugi - su osjetljive ribe i ukočenost kad pohranjena u zraku javlja u roku od nekoliko minuta nakon ulova. Spremanje ovih riba svježa može samo pod uvjetom ako se neposredno nakon ulova će biti uklonjen utrobu i škrge i sama riba temeljito očistiti od morske vode krvi. U tom slučaju, ukočenost može pojaviti nekoliko sati kasnije i nastaviti za dane kada pohranjene u hladnom.

Postoji nekoliko načina na koje je moguće držati ribu svježe za određeno vrijeme:

• Riba je dobro očuvana kada je udarena udarcemdrveni čekić na glavi. Nakon toga treba staviti u košaru s tankim slojem i pohraniti u sjenovito mjesto na prozračenom mjestu i prekriti čistom mokrom krpom na vrhu.

Svježe smrznuta riba. Za očuvanje svježine ribe može se zamrznuti. U ovom slučaju, mislim na moguću situaciju kada se svježa riba treba čuvati prije početka soljenja ili pušenja.

Reći ću ti tajnu,</ strong> ako sve tehnološke operacije za zamrzavanje,odmrzavanje i naknadno soljenje i pušenje riba ispravno ste obavili, čak i najsofisticiraniji gurman neće lako razlikovati vašu suhu ili dimljenu ribu od slično pripremljenih svježih.

Također pročitajte: