/ Je li moguće zamrznuti balyk od riba?

Je li moguće zamrznuti balyk od riba?

Vrlo mnogi gurmani vole sami sebe pamtitidimljena riba - ukusni i visoko kalorični proizvod s određenim okusom i aromom. Poznato je da je za duže razdoblje, u usporedbi sa svježim, i dalje prikladno za prehranu. Istodobno, kako je pohranjena dimljena riba kod kuće ispravna, a ne svatko zna.

Pohranjivanje ovog proizvoda u hladnjak ima određeno vrijeme. Sve će ovisiti o tome kakav je način pušenja korišten, kao i na neke druge čimbenike.

Hot mode riba je pušena tijekom stvorenog temperaturnog režima - ne manji od 80 i ne iznad 170 stupnjeva Celzija.

Hladan način dobiva se kad dim prođedugog dimnjaka, dok je ostala hladna. Temperatura ne prelazi 40 stupnjeva. Složenost procesa s ovom metodom, naravno, povećava se, ali kvaliteta proizvoda značajno se poboljšava.

Kada se kombinira, ili polu-vruća temperatura pušenja održava od 50 do 80 stupnjeva, što daje gotovom proizvodu posebna svojstva kako u okusu tako iu pogledu skladištenja.

Osim stručnjaka, osim toga, primijenjenaklasifikacija, koja uzima u obzir način na koji se drvo raspada. Razlikovati pušenje bez dima, bez smrada, mokro i mješoviti, ali za razdoblje skladištenja gotovih pušenih proizvoda ovaj aspekt praktički nije pogođen, pa nema smisla uzeti u obzir.

Za proizvodnju proizvoda za pušenje u hladnjakusve dok ostane u normalnom stanju, trebate osigurati da unutarnja komora rashladne jedinice podržava odgovarajuće uvjete, a posebno se smatra tri parametra.

Režim temperature. Pri pohranjivanju proizvoda, kuhane vruće, temperatura mora biti plus ili minus dva stupnja. Hladno dimljenu ribu treba pohraniti na temperaturi nula - minus pet stupnjeva.

Razina vlažnosti mora se održavati oko 90 ° Cposto. Niža stopa će vam pomoći kako bi se osiguralo da se riba će se osušiti i izgubiti svoja svojstva, proizvod može postati pljesniv vlage.

Prisutnost ventilacije. Rashladna komora treba ponekad otvoriti, da je u njemu postojala mogućnost promjene zraka. Ribe ne smiju biti zapakirane u spremnik koji ne dopušta prolaz zraka. Jedina iznimka je vakuumska ambalaža, koja omogućava stvaranje potpuno zračne okoline.

Najbrže propadala riba, kuhanavruće dimljeni način. Stavljen u hladnjak, izgubi svoje prvobitne karakteristike okusa četvrtog dana, čak i ako su svi gore navedeni parametri savršeno promatrani.

Ako ti uvjeti nisu podržani, tada se uvjeti sigurnog skladištenja takvih proizvoda dodatno smanjuju.

Hladna pušena riba u zamrzivaču na temperaturi od minus 2-5 stupnjeva prima više puta spremanja.

Metoda hladnog pušenja omogućuje vam duže vrijeme pohranjivanje takvih proizvoda zbog sadržaja malene količine vlage, visokog sadržaja soli i prisutnosti baktericidnih sastojaka.

Tako kuhani, dimljeni sir, skuša ili skušak mogu se čuvati 50-60 dana. Na taj se način mogu pohraniti više otporne vrste riba do 75 dana.

Mnoge moderne kućanice znaju pohraniti dimljenu ribu i duže razdoblje.

Najjednostavniji i najučinkovitiji način produljenja roka trajanja takvih proizvoda je korištenje posebnog vakuumskog spremnika.

Trenutačno, bilo koja trgovina hardverom može ponuditi sličnu ambalažu po relativno niskoj cijeni, a učinak njegove primjene bit će prilično značajan.

Postavljanjem dimljene ribe u hermetičnu ljusku u kojoj se stvara prostor bez zraka, možete biti sigurni u sigurnu pohranu proizvoda u trajanju od tri mjeseca.

Značajno povećanje trajnosti dimljene ribe također se može postići dubokim zamrzavanjem. Riba smrznuta na minus trideset stupnjeva može ostati svježa mjesec dana.

Ne postoji uvijek mogućnost dubokog zamrzavanjaili pakiranje u vakuumskim posudama, ali mnogi znaju pohraniti dimljene ribe na jednostavniji način. U tom slučaju jednostavno je umotan u foliju i stavljen u hladnjak. Gdje na temperaturama do plus dva ili tri stupnja može zadržati svoj okus do sedam dana.

Razne preporuke o načinu pohranjivanja dimljene ribe dostupne su u relevantnoj literaturi.

Da biste izbjegli apsorpciju gotove ribestranih mirisa, trebao bi biti umotan u pergament ili foliju. Prije stavljanja dimljenih proizvoda u hladnjak, poželjno je da se odmrzne i ispere sve police.

Ne možete pušiti ribu uz bilo kakvu razmaženu hranu.

Možete spremiti gotove proizvode od pušenjaotopinom soli. Za pripremu vode i soli uzimaju se u omjeru 2: 1. Tanka tkanina je impregnirana pripremljenom otopinom i okreće se oko svake ribe. Odozgo, riba je umotana u debeli papir i stavljena u hladnjak, u najnižem dijelu.

Koliko pohraniti pušenu ribu u zamrzivačdio hladnjaka, napomenuti gore, ali s tim, treba imati na umu da, omatanje unaprijed s pergamentom papira, također možete spasiti svoju izuzetnu aromu.

Pogodno je držati dimljene proizvode u tavanu, stavljajući ih u vrećice za tkanine.

Prihvatljivo je pohraniti u male kutije, gdje je razbacana piljevinom ili reznicama. Preliminarno, ribu treba pročistiti i očistiti od čađe.

Kako pohraniti dimljenu ribu tijekom pješačenja ilipiknik u prirodi? U ovom slučaju, mali kutija također može pomoći, što je najvažnije - nemojte dopustiti muhe i druge insekte da mu lete, te zaštititi od neugodnog stranog mirisa.

U procesu pušenja preporučljivo je staviti na dno grančica smreke, što također pozitivno utječe na povećanje daljnjeg roka trajanja.

Također pročitajte: