/ Je li moguće zamrzavanje hladne dimljene ribe za dugotrajno skladištenje

Mogu li zamrznuti hladnu dimljenu ribu za dugotrajnu pohranu?

Dimljena riba kuhana kod kućes vlastitim rukama, nevjerojatno ukusna i mirisna. Često se događa da je nemoguće jesti odmah nakon pušenja. Stoga, pojavljuju se mnoga pitanja: Kako pohraniti dimljenu ribu? Koliko dana se pohranjuju vruće i hladne dimljene ribe? Je li moguće smjestiti smrznute ribe u hladnjak? Koji se uvjeti skladištenja trebaju promatrati kako bi produžili korisni vijek trajanja ribe i očuvali korisna svojstva?

Ribu se može pušiti na nekoliko načina, ovisno o njihovim željama i mjestu boravka.

Dimljena riba može biti:

Okus i aroma ribe ovisit će ovrsta drva koja se koristi u pušenju i od upotrebe drugih pripravaka za pušenje (ako se koriste). Toplinski tretman ubija bakterije, masti postaju otporne na oksidaciju.

Hladno dimljena riba čuva se duže, jer je više zasićena soli i natopljena dimom mnogo dublje. Uz vruće metode, riba ispada da su puno juicier, ali rok trajanja je mnogo manje.

U industrijskim uvjetima kako bi se osiguralokvalitetno skladištenje ribe, dimljeni, proizvođači koriste rashladnu opremu. Osiguravanje glavnih uvjeta pomoći će produljiti rok trajanja hladnoće ili vruće ribe i kod kuće, i to:

  1. dobra ventilacija;
  2. stalni temperaturni režim;
  3. optimalna vlažnost zraka.

Koliko možete pohraniti ribu koja je pušena vruće?

Ribu koja je podvrgnuta toplinskoj obradi s toplim pušenjem dopušteno je čuvati tri dana. Može se čuvati mnogo duže. Optimalna temperatura skladištenja je -2 - + 2 ° C. Ako je pušenje proizvoda provedeno prema specifikacijama, tomogu se pohraniti dulje vrijeme, što je zbog osiguranja ispravnog režima temperature u svim fazama od proizvodnje do komercijalnih mreža, uključujući i transport.

Osim toga, dopuštena je vruća dimljena ribazamrznuti na -30 ° C i pohraniti oko 1 mjesec. Prije upotrebe, proizvod je prethodno odmrznuta pri temperaturi ne većoj od 8 ° C. Preporučena vlaga na mjestu skladištenja dimljene ribe je 75-80%, za smrznute proizvode - 90%.

Koliko možete spremiti proizvod koji je prošaohladno pušenje? Riba podnosi dobro skladištenje, što je objašnjeno zbog niskog sadržaja vlage, visokog sadržaja soli, prisutnosti baktericidnih komponenti. Naravno, riba može biti pohranjena dulje vrijeme ako se zadovolje određeni uvjeti. Pri temperaturi od -2 do -5 ° C, produkt se zadržavaokus je od 45 do 60 dana (skuša, haringa, skuša - od 2 do 2,5 mjeseca) i ribljih proizvoda (balysi, itd.) pod istim temperaturom od pola do mjeseca.

Hladno dimljenu ribu tijekom skladištenja može utjecati plijesan. Stoga je vrlo važno osigurati svjež zrak.

Što je duži proizvod pohranjen, to je niži okus.

Kod kuće pohranite proizvode od pušenjamoguće je u hladnjaku. Riba treba biti pakirana u foliju ili pergament tako da ne apsorbira mirise iz druge hrane, ako su u hladnjaku. Najprije morate odmrzavati i oprati sve police u hladnjaku. Skladištenje uskraćenih proizvoda istodobno s ribom nije dopušteno.

Popularna varijanta spremanja dimljene ribe -u slanoj vodi. Koliko sastojaka treba pripremiti rješenje? Sol i voda se uzimaju u omjeru 1: 2. U ovom slučaju tanka tkanina treba biti impregnirana i omotana proizvodom. Vrh s debelim papirom i pohranite u donjem dijelu hladnjaka.

Za zamrzavanje dimljenog proizvoda u zamrzivaču morate ga staviti u pergament papir koji će vam pomoći u očuvanju mirisa.

Savršeno prikladno za skladištenje potkrovlja, gdje je ribavisi u vrećicama od tkiva. Možete smjestiti dimljene ribe u malu kutiju, zalivši je s rezom ili piljevinom. Dimljeni proizvodi, prije skladištenja, trebate dobro prozračivati ​​i ukloniti čađu.

Pohrana dimljene ribe u kutiji također se može koristiti tijekom rekreacije na otvorenom. Osnovna stvar je osigurati čistoću mjesta skladištenja, nedostupnost vanzemaljskim mirisima i insekata, a posebno mušica.

Kako bi produžili rok trajanja ribe, trebate staviti nekoliko grana od smreke na dno kada pušite.

Ribu koja je vruća pušila može se čuvati u hladnjaku do 3 dana, za hladno pušenje - 8-10 dana.

Također je važno osigurati čisti protok zraka koji sprječava pojavu plijesni.

Dimljena riba može se zamrznuti u vakuumski paket koji će produljiti rok trajanja ribe. Ako je proizvod zamrznut, rok trajanja će trajati oko tri mjeseca.

Ako se uvjeti skladištenja proizvoda ne poštuju, čak iu hladnjaku, riba počinje propadati. Procesi propadanja počinju s obližnjim vertebralnim tkivima. Izvana, riba može izgledati sasvim normalno.

Riba definitivno ne može jesti ako:

  • sklizak na dodir;
  • ima zelenkasto ili prljavo sivilo;
  • ima neugodan kiseli miris.

Da biste provjerili ribu za konzumiranje, potrebno je izrezati kralježnicu, probiti nožem i njuškati.

Ovi znakovi signaliziraju početak procesa propadanja tkiva.

Kada je bijela prevlaka (ne postoji neugodan miris), obrišite ribu čistom krpom natopljenom biljnim uljem.

Ako riba ima kalup i dolazi iz njegakiselo miris, da se vrati njezin okus je moguće. Da biste to učinili, ribu treba prati u slanoj vodi, očistiti i ponovno pušiti. Koliko puta je dopušteno pušiti ribu opet? Važno je razumjeti da će svaki drugi pušenje proizvod biti učvršćeni.

Koliko će dugo biti pušeno,ovisi o poštivanju gore navedenih uvjeta. Tada će biti moguće sačuvati okus i miris. No, najfinije i aromatičnije je dimljena riba, bez obzira na način pušenja, odmah nakon završetka.

Također pročitajte: