/ / Što se može kuhati od ukiseljene gljive od gljiva?

Što se može pripremiti od ukiseljene gljive od gljiva

Gljive za zimu - kako soliti i kiseliti

Prije nego se uputite na pitanje: kako slane i grickate gljive za zimu, nekoliko riječi o skupštini i pripremi.

Gotovo svaki ljubitelj gljiva zna da je najboljiVrijeme berbe žetve gljiva je rujan. U ovom trenutku možete prikupiti što više gljivica, bez obzira na postavke. Šume hrasta i breza smatraju se najbogatijim. Ako imate sreće da nađete samo nekoliko kilograma svojih omiljenih gljiva, lako možete shvatiti što kuhati, ali evo što učiniti kad se pronađe na nekoliko kanti? Naravno, najbolje je napraviti zalazak sunca, salinitet i marinirati ih da uživaju zimu. Radi se o tome kako najbolje gnjaviti i gnjaviti gljive, kao i nijanse tih procesa, a saznat ćemo dalje.

Izrada gotovih gljiva za zimu, soljenja ili mariniranja, vrijedi zapamtiti da je glavna faza prethodno liječenje gljiva, Na taj način osnova za soljenje ili mariniranje gljiva nazima je njihova preliminarna, produljena namakanja, koja može trajati i do 3 dana. To je prvenstveno zbog prisutnosti gorčine. Mistresses, koji su nekoć kuhali gljive za zimu, tvrde da ako je namakanje nepravilno, gljive će biti gorke, što znači da nema takvih gljiva. Koliko ih ne biste kuhali, bez prethodnog natapanja iz gorčine neće se riješiti da se ne ispadne.

Gorčina gljiva je tajni sok koji mimožemo vidjeti rezanjem gljiva. Ova sok - mliječna kiselina, kvarenje okusa bilo kojeg jela, kada dođete u jelo. Njezina glavna značajka nije samo vrlo gorak okus, već i da se ne može prekinuti. Kada mliječna kiselina ulazi u konzervaciju, prije kušanja može se vidjeti da je obradak pokvaren:

  • Marinirane gljive zamagljene;
  • Boja gljiva će se promijeniti;
  • Postupno će cijela marinada postati bijela.

Da ne biste dopustili kvarenje proizvoda, vrijedi se točno pridržavati tehnologija, kao i uzeti u obzir neke značajke koje ćemo saznati dalje.

Svaka domaćica preferira očuvati gljiveza zimu, jer su pohranjeni duže. Mnoge vrste gljiva pogodne su za konzerviranje, uključujući i gljive, ali glavna stvar je da se billets samo od svježih gljiva. Na starost gljivica može govoriti mrlje koje nalikuju hrđu. Također, prije kuhanja trebate razvrstati crve i gljive sa stanovnicima.

Ne zaboravite također da su gljive gljive koje skupljaju prljavštinu, pa prije procesa upijanja, moraju se pažljivo oprati i očistiti. Za čišćenje preporučujemo upotrebu spužve i četkica.

Kada se radi o namakanju, nemojtespasiti na vodu i lijen. Voda u kojoj se nalaze gljive treba mijenjati barem jednom svakih 4 sata. Pri namakanju uzimamo u obzir temperaturu u sobi, ako je visoka, trebaju biti natopljeni ne više od jednog dana, jer će tada, pod utjecajem temperature, početi s kiselinom.

Ako odlučite probiti gljive, boljeKoristite stakleni ili enamelware koji nemaju pukotine, hrđe i druge štete. Keramičke i drvene posude također su idealne. Kada marinirate gljive, dodavajući šećer, gljive postaju neuobičajeno nježne i osjetljive na okus.

Tehnologija pripreme gljiva za mariniranje i soljenje za zimu

Da je zalazak sunca zimi zapažen ukusan, potrebno je pridržavati se sljedećih savjeta za pripremu žbuke za kuhanje:

  1. U početku morate odabrati svježe gljive: kupiti ili sastaviti. Istodobno, trebate odmah odbaciti insekte starih gljiva, nejestivih vrsta i gljiva. Ne možete jesti obrasle gljive, koje najčešće zazivaju, jer su one štetne za zdravlje. Također možete odvojiti veličine gljiva, budući da su najukusniji mali gljivi;
  2. Zatim morate očistiti gljive. Za gljive nema otpadaka, nečistoća i ostalog otpada četkom četkicom s mekanom čekićom ili drugim improviziranim materijalom. Najbolje je očistiti gljive, prije negoli ostanu u vodi barem sat vremena;
  3. Sljedeća faza pripreme je namakanjemlijeko gljive. U većini slučajeva oni su natopljeni u običnoj hladnoj vodi s malom količinom soli. U tom slučaju, češće se mijenja voda, čišće će biti gljive. Obično, namakanje traje najmanje jedan dan, poželjno više. Ako ne postoji želja da se dugo potopite gljive, možete se osloboditi mliječne kiseline probavom. Za kuhanje gorčine bit će potrebno oko 25 minuta najmanje 3 puta kuhati gljive u jako slanoj vodi. Za kuhanje, trebate uzeti puno vode, a nakon što su gljive dobro oprane. Ova metoda pomaže smanjiti vrijeme čekanja, ali nakon kuhanja ukiseljene gljive više neće biti hrskavi;
  4. Kada su gljive natopljene, trebale bi ih temeljito isprati ispod slavine i početi izrađivati ​​radne komade za zimu.</ p>

Izrađujemo radne komade gljiva za zimu (najbolje recepte)

Kako soliti i kiseliti gljive:

Uzimamo prethodno natopljene krpe, urezanevelikih dijelova i ulijeva vodu, dovoljno će biti 1,5 litara i 20 grama soli. Stavili smo gljive na štednjak i čekali smo kuhati, nastaviti kuhati oko 20 minuta, povremeno uklanjamo nastale šumove. Na kraju 20 minuta izvadimo gljive, dobro isperujemo i ostavimo nekoliko minuta, tako da oni potpuno vode čašu.

U ovom trenutku možete početi pripremati marinadu. Uzmi 1,5 litara vode i ostatak soli. Čekamo da se voda prokuha, a zatim stavimo začine i lišće u tavu, kuhamo nekoliko minuta. Zatim dodajte u istu tavu s mariniranim gljivama i kuhajte ih oko 15 minuta. Potonji je dodan u suštinu, a sada se gljive mogu ukloniti iz vatre i, pustivši ih da se ohlade, širimo ih u pripremljene banke. Nakon polaganja gljiva morate popuniti marinadu na vrh i čvrsto zatvoriti staklenke.

Otprilike 7 dana nakon pripremeUkupne gljive smatraju se spremnima. Tijekom tog vremena dovoljno su zasićeni marinadom i stječu nevjerojatan ukus. Možete ih pohraniti tijekom zime. To je najbolje služiti ovom gljiva snack, začin je s biljem, luk (češnjak) i zalijevanje s mirisnim uljem.

  • gruzey - 3-4 kg;
  • voda: 4 1;
  • soli: 90 g;
  • šećer: 30 g;
  • 3 lišća lovora;
  • 3 listova ribizla;
  • 3 lišće trešnje;
  • 5 češnja češnja;
  • crni papar (grašak): 3 kom .;
  • karanteri: 3 komada;
  • 30 ml 9% octa.

Prethodno natopljene gljive su potrebne, spotrebno je rezati na dijelove. Sterilizirajte staklenke u roku od 15 minuta, trebate dva komada, volumen od 1 litre. Istodobno, rastopite 1 žlica. l. soli u 2 litre vode i staviti gljive u tekućinu, kuhati 20 minuta nakon ključanja. U procesu kuhanja prikupljamo buku.

Nadalje, isprati gotove gljive pod protokomjet i odbačeni u sjemenku kako bi se izrazila suvišna tekućina. U ovom trenutku bavimo se marinadom, za koju je potrebna 1 litra. tekućina, 2 žlice. l. sol i šećer. Kuhajte tekućinu, a zatim dodajte gljive i druge sastojke, osim za ocat i češnjak. Sve je kuhano 30 minuta i oko 5 minuta prije uklanjanja vatre dodajte tankoslojne slojeve češnjaka.

Sada su gljive potpuno spremnesposobnost, čvrsto nabijanje. Nakon slaganja na gljive, dodajte 10 ml octa i ulijte ih marinada na vrh. Nadalje, po želji, može se kotrljati ili zapečati poklopcem. Oko dana kasnije, banke mogu biti skrivene. Nakon inzistiranja, gljive postaju hrskavice i stječu neobičan kiselo-slatki okus.

  • 2 kg gljiva - gljive;
  • Voda: 3 l;
  • Soli: 40 g;
  • 6 listova lovora;
  • slatki paprika (grašak): 10 kom .;
  • cimet štapića;
  • 40 ml octa;
  • 6 g limunske kiseline.

Za kuhanje gljiva uzeti svu sol i otopiti u 1 litru. voda. Zalijevamo gljive oko 15 minuta, postupno uklanjamo buku. Ne operemo gljive, već ih jednostavno ostavljamo da izbacuju višak vode.

Za pripremu marinade preuzimamo vodu,dodajte ocat, začine, lišća lišća i cimet, pustite da kuhate, zatim raširite gljive i kuhajte 20 minuta. Prije postavljanja gljiva, dno kontejnera treba polagati cimetom uhvaćenom iz marinade i gljiva na njoj. Nježno je izmjerio gljive, zaspao limunskom kiselinom i ulio marinadu. Dalje, staklenke s gljivama treba sterilizirati oko pola sata, stavljajući staklenke pokrivene poklopcima u lonac vode. Sada možete zamotati limenke i pustiti ih da se ohlade.

  • gljive (gljive): 3 kg;
  • luk: 2 kg;
  • rajčica: 2 kg;
  • voda: 6 1;
  • soli: 120 g;
  • suncokretovo ulje: 150 ml;
  • 30 ml 70% octene kiseline.

  1. Mi gljive u male veličine. Pomiješajte svu vodu i sol, kuhajte gljive, prije nego što potopite na dno. Nakon što ispusti vodu i suši gljive.
  2. Uz kipuću vodu morate proći rajčice i oguliti kože, izrezati na velike dijelove. Način luk je tanke polovice prstena.
  3. Uzmimo tavu, postavimo gljive, soli i pržimo oko jedne minute. 10. Prijelaz u tavu.
  4. Pržite luk sve dok ne postane zlatno, širite na gljive.
  5. Zatim, pržite rajčice dok ne omekšaju, a također se prebacite u tavu.
  6. Ovdje dodamo ocat i gulaš, na maloj vatri 30 minuta, stalno miješajući.
  7. Spremna salata postavljamo na staklenke i namjestimo se.

  • 2 kg. Gljive spremne za mariniranje;
  • voda: 4 1;
  • soli: 100 g;
  • 80 g granuliranog šećera;
  • ocat: 240 ml.

Potrebno je uzeti 1 litru tekućine, 30 g soli i pripremljene gljive. Njima ih kuhamo, prije nego što tone na dno posude. U procesu kuhanja uklanjamo buku. Onda operemo gljive i isušujemo vodu.

Sada pripremamo marinadu, uzmite 1 litru vode, dodajteu njemu preostalu sol i sav šećer, kuhamo. Nakon što stavite gljive tamo i kuhajte 8 minuta, dodajte ocat i kuhajte koliko god je to isto. Zatim prebacujemo gljive u pripremljene posude i ulijemo marinadu. Sada možete staviti limenke. Spremne gljive trebale bi ostati na toplome mjestu 5 dana, sve dok se ne potpuno mariniraju, a zatim se čiste na policama za skladištenje.

Kako soliti i kiseliti gljive

  • 3 kg opterećenja;
  • voda: 5 l;
  • sol: 75 g;
  • 45 g granuliranog šećera;
  • 2 listova lovora;
  • 30 češnjaka od češnjaka;
  • 20 ml octa;
  • klice: 5 kom .;
  • nekoliko plahti ribizla i trešnje.

Za 3 godine.tekućina smo otopiti 20 g soli smo zavarali gljive oko 15 minuta. Zatim isperite i ostavite da izbjegnete tekućinu. Na marinadi uzimamo 2 litre vode, voćne listove i lisnatog listića, cijele češnjake češnjaka i klinčića, preostali sol i granulirani šećer, kuhajte. Nakon dodavanja gljiva i kuhati još 20 minuta. Zatim stavite žele u staklenke, rasporedite ocat i ulijte marinadu. Možete se okrenuti. Postoje 3 banke kapaciteta 1 litre.

  • cipele za cipele: 3 kg;
  • nekoliko listova trešnje i ribizla;
  • 6 češnjaka češnjaka.

Kuhajte prethodno pripremljene gljivedo spreman, isprati i isušiti vodu. Svi sastojci u marinadi su pomiješani i kuhani, nakon dodavanja gljiva i kuhati još 15 minuta. Sada u steriliziranim posudama morate položiti na donje lišće voća, rezani češnjak i gljive na vrhu kreveta. Dodajte ocat i ulijte marinadu.

  • gljive (gljive): 10 kg;
  • voda: 4 1;
  • sol: 4,5 tbsp. l;
  • crni papar (grašak): 15 kom .;
  • klinčići: 7 kom .;
  • 3 suncobrana suhog kopra;
  • 180 ml octa.

Morate kuhati gljive 15 minuta,Isperite. Sve osim octa je nagomilan u tavi s gljivama, kuhajte 10 minuta. Nakon ulijevanja octa i kuhajte još 5 minuta, stavite je u limenke i sterilizirajte.

Gljive podmirujemo u nekoliko slojeva u velikukapacitet bez oštećenja. Svaki sloj dobro je proliven sa soli. Odozgo na sposobnost postavljanja drvenog diska, omotanog u gaze (ili nešto slično). Na disku instalirajte veliku težinu. Za 2 mjeseca ostavite gljive u hladnoj sobi.

  • opterećenje: 3 kg;
  • 15 sunčanih suncobrana;
  • sol: 150 g;
  • 3 glava češnjaka;
  • voda: 2 1;
  • Suncokretovo ulje: 75 ml.

U vodi otopimo 40 g soli, kuhamo, dodamoizrezati na komadiće gljiva. Kuhajte oko 10 minuta, ulijte ulje. Nakon hvatanja gljiva i dekantiranja vode. Uzimamo grane kopra, odvojimo kišobrane (grane ne bacaju). Podijelimo ih na dijelove, nasjeckali češnjak. Pomiješajte grožđe s solom, češnjaka i kopra. Stavljamo ih pod jaram za pola dana, izmiješamo i opet pod pritiskom. Nakon što stavimo gljive u limenke, sipati salamuri i posljednji sloj stabljike kopra. Radni je dio hermetički zatvoren i pohranjen u hladnjak.

Također pročitajte: