/ Mogu li jesti smrznute gljive šampinjoni?

Mogu li jesti smrznute gljive šampinjoni

Prvi spomen šampinjona odnosi se natreće stoljeće prije Krista. Tih su se dana smatrali vrlo rijetkom i skupom poslastica. "Hrana bogova" nazvana su od svojih starih Rimljana, a Egipćani su vjerovali da će uporaba tih gljiva u hrani dati osobi vječni život.

Od tada su prolazile stotine godina. Čovjek je naučio rasti gljive u umjetnim uvjetima, i više se ne smatraju rijetkost, iako su vrlo popularni diljem svijeta. Sadrže sve tvari koje osoba treba - proteine, aminokiseline, vitamine i minerale. I profinjeni okus visoko cijenjeni od strane najboljih kulinarskog stručnjaka mnogih zemalja svijeta. Važno je samo da su gljive svježe, bez tragova kvarenja - samo u ovom slučaju daju istinski užitak i užitak čovjeku.

Šampinjoni, uzgojenih u umjetnim uvjetima,smatraju se tako sigurni za ljude da ih se čak može jesti sirovo. Jedini uvjet je da oni moraju biti svježi. Inače, gljive ne samo da gube korisna svojstva već i ozbiljno štetu ljudskom zdravlju: posebne toksične tvari nastale tijekom kvarenja uzrokuju poremećaje u radu cirkulacijskog sustava i akutnom trovanju organizma.

Kako razumjeti da su gljive razmažene? Zbog toga je potrebno obratiti pozornost na:

  1. Boja - svježa gljiva obično je bijela ili svijetlaružičastu boju. Izvanredna značajka - mat. Sjaja. Tamna boja bez sjaja može biti znak da je gljiva nadjačana, ili je pohranjena vrlo dugo i već se počinje pogoršavati.
  2. Hatter - mlada svježa gljiva će biti okrugla, baršunasta, glatka ili ljuskica. Crne ili žute mrlje na njemu - znak kvarenja. Ravni šešir kaže da je gljiva stara.
  3. Film između nogu i kape - ima čvrstu, bijelu i gustu gljivu. Ako je slomljena, gljiva je odavno izrezana i bolje je ne jesti.
  4. Ploče ispod šešira - idealno bi trebale biti guste, bijele i ružičaste, prekrivene filmom. Kada se gljiva pogoršava, one postaju lomljive, tamne, bez filma.
  5. Rezanje nogu tamne boje ukazuje na to da je vrijeme skladištenja za gljivu već isteklo.
  6. Miris - kada je oštećen, gljiva počinje mirisati vlažnim ili truležno.
  7. Gustoća gljiva - svježa gljiva je uvijek elastična i čvrsta. Ako je gljiva mekana, s ljepljivom i skliskom površinom - to je siguran znak putrefaktivnih procesa.

Kupi šampinjoni su samo u trgovinama iliu specijaliziranim poljoprivrednim gospodarstvima - samo tamo možete zatražiti certifikat za usklađivanje sa sigurnosnim standardima, pratiti vrijeme i uvjete za pohranu gljiva.

Na sobnoj temperaturi, svježe rezanošampinjoni se mogu čuvati 6 sati. Što trebam učiniti kako produžiti datum isteka? Samo trebate omotati gljive u papir i staviti ih na donju policu hladnjaka. U tom će stanju ostati netaknut 5 dana. Istodobno ih operite i čistite samo prije kuhanja.

Važno je znati da šampinjoni, kao spužva, apsorbiraju otrovne tvari i zračenja iz zraka, tla i vode.

Vrlo dobar način produljenja datuma istekašampinjoni su konzerviranje. Istodobno, mogu se slati, napuniti jakom slanom otopinom, ili marinirati, dodajući octenu ili limunsku kiselinu, sol, šećer i razne začine. Čini se da se u ovom obliku gljive ne mogu pogoršati: nakon svega, oni podvrgavaju visokotemperaturnom tretmanu, a kiselinski okoliš marinade može neutralizirati bakterije.

Zapravo, kršenje tehnologije kuhanjaili nepropisno skladištenje može uzrokovati razmnožavanje patogenih bakterija i E. coli, a gljive konzervirane postaju opasne i neprikladne za hranu. Ako su konzervirane gljive pokvarene, onda:

  1. Marinada ili slane otopine postaju mutne.
  2. Metalni pokrovi s kojima su banke valjane,oni će se progutati. Ovaj fenomen se zove bombaški napad. Uzrok tome su plinovi koji se oslobađaju patogenim mikroorganizmima koji se reproduciraju u razmaženoj konzerviranoj hrani. Ako su poklopci natečeni - konzervirana hrana treba odmah odbaciti.
  3. Možete pratiti sitne mjehuriće plina koji se dižu s dna limenke na njegovu površinu, što signalizira proces fermentacije.

Zajedno s loše opranim gljivama u limencitamo i botulinum - anaerobne infekcije koje žive u tlu. Kada je zapečaćena poklopac, vanjski zrak, bakterije počinju aktivno umnožiti u konzervi gljiva. Nakon što se u ljudskom tijelu, što uzrokuje nadutost, gubitak vida, jake glavobolje, paraliza, respiratorni neuspjeh i smrt. Najgore od svega je što češće nego bilo dokaza da su gljive zaražene s botulizma, broj: konzervirana hrana izgleda privlačan, ne iritantan miris. Pokazuju prisutnost smrtonosne bakterije mogu samo laboratorijske analize.

U mariniranim ili slanim gljivamaindustrijska proizvodnja prisutnosti bakterija botulizma praktički je isključena zbog visokotemperaturne obrade, koja se ne može izvesti kod kuće. Stoga je strogo zabranjeno jesti konzerviranu hranu od sumnjivog podrijetla, istekla, pohranjena na temperaturi višoj od 30 ° C.

Moderne kućanice vole i brzoučinkovit način očuvanja šampinjona - njihovog zamrzavanja. Zamrzavanje kao svježi primjerci koji su prethodno očišćeni i oprali, te poluproizvodi - kuhani ili lagano prženi. Istovremeno, 80% svih vrijednih tvari ostaje nepromijenjeno. Ali čak i u ovom obliku gljive se ne mogu pohraniti zauvijek.

Kako razumjeti jesu li smrznute gljive razmažene? Za to vam je potrebna:

  • Osjetite paketu s smrznutim gljivama. Ne smije sadržavati velike, zamrznute komade. Njihova prisutnost ukazuje na drugu mraz, nakon čega gljive postaju neprikladne za hranu.
  • Provjerite temperaturu hladnjaka gdje se smrznuti proizvod čuva. Ne smije biti niži od onog navedenog na pakiranju (-18 0 C).
  • Provjerite gljivicu "za snagu" - ako se zgnječi, tada je tehnologija zamrzavanja bila slomljena. Najvjerojatnije neće doći do trovanja, ali aromatske osobine takvog proizvoda ostavit će mnogo želje.
  • Obratite pozornost na izgled i miris šampinjona. Tamni, s crnim mrljama, najvjerojatnije su bili pokvareni prije nego su se zamrznuli. Stoga ih ne smiju uzimati za hranu.

Zamrznuti šampinjoni čuvaju se ne više od godinu dana, nije dopušteno zamrzavanje.

Suhe gljive čine pristojannatjecanje na svježe gljive. Kod sušenja skoro sva korisna svojstva su sačuvana, a okus stječe specifičan užitak. No, takve gljive su vrlo hirovite, stoga valja paziti da se ne pogoršaju. Nemojte jesti suhe gljive, ako:

  • One su vlažne i pljesnive - to se često događa zbog povećane higroskopnosti gljivica.
  • Bio je zagušljivi miris truleži.
  • Umjesto cijelih gljiva u banci - smeće.
  • Mliječne ličinke pronađene su u gljivama.

Za pohranjivanje suhih gljiva potrebno je u staklenim posudama s gustom poklopcem ne više od godinu dana.

Važno je prepoznati razmažene gljive na vrijeme, kako se ne bi naškodili samima i vašim najbližima.

Također pročitajte: