/ / Je li moguće zamrznuti sirovo gljive kod kuće?

Je li moguće zamrznuti sirovo gljive kod kuće

Pripremite u zimskim jelima od gljiva s okusom iaroma svježih šumskih gljiva sasvim je moguća. Da biste to učinili, potrebno je pravilno pripremiti gljive u sezoni gljiva, odnosno - zamrznuti gljive za zimu. U zamrznutom obliku praktički se ne razlikuju od svježih, au posudama razlika između njih je nevidljiva.

Zamrzavanje gljiva izvrstan je način da ih pripremite za zimu

Vrlo često moderni profesionalni kuhari i amaterski kuhari koriste zamrznute gljive za kuhanje. Može ih se kupiti u trgovinama ili samostalno ubirati.

Glavne prednosti zamrzavanja gljiva:

  • Glavna prednost takvog pripravka je minimalna količina vremena. Trebate samo očistiti gljivice od nečistoće i staviti je u zamrzivač.
  • U zamrznutom obliku gljive zadržavaju skoro cijelu prehrambenu vrijednost.
  • Za razliku od konzerviranja, smrznute gljive ne gube boju i oblik.
  • Dugi rok trajanja je još jedna prednost smrznutih gljiva. U zamrzivaču se mogu čuvati do 12 mjeseci.
  • Smrznute gljive ne zahtijevaju dugotrajno prešanje, kao suhe. Stoga se posude pripremaju brže.
  • Od njih možete zamrznuti i svježe gljive i poluproizvode. U svakom slučaju, proizvod zadržava bogat okus gljiva i aromu.
  • Frozen gljive mogu se koristiti za apsolutno sve gljive jela. Također se mogu slati i marinirati.

Glavni nedostatak smrzavanja gljiva je visokintenzitet energije i katastrofalni nedostatak prostora u zamrzivaču. Također je neophodno stalno pratiti temperaturni režim, jer kršenje uvjeta skladištenja može dovesti do oštećenja proizvoda. Ako su neki gljivi odmrznuti iz nekog razloga, nikako ih je nemoguće zamrznuti!

U svježem obliku, možete zamrznuti sve jestive gljive koje nemaju gorčinu. Velike, stare i crvi gljive ne mogu biti zamrznute. Akumuliraju štetne tvari koje mogu uzrokovati trovanje.

Najprikladniji za mraz su podberezoviki, boletus, šumske gljive i umjetno uzgojeni, med agarici, mahovine i bijele gljive. Ove vrste zadržavaju svoju strukturu i oblik nakon odmrzavanja.

Kancerije i oleagini su gore za takvupredoblik. Nakon odmrzavanja, kanileri stječu malu gorčinu, a maslac miševi gube svoju strukturu. Oni postaju vrlo meki ili se raspadaju u stanje heterogene pire.

Nemojte zamrzavati svježe russule, gljive,freckles, morels, šavova i taillesses. Ovi gljive imaju gorak okus, ali nakon dugog vrenja u slanoj vodi gorčina ostavlja gljive. Stoga je moguće zamrzavati ove gljive tek nakon prethodne toplinske obrade.

Za zamrzavanje fit šumskih gljiva ili uzgojenih na farmama gljiva. U sezoni se mogu prikupljati samostalno, kupiti na tržištu ili u trgovini.

Pravila za zamrzavanje gljiva različitih vrsta, režima zamrzavanja

Bez obzira na vrstu gljiva, postoje dva osnovna pravila za zamrzavanje:

  1. Svježi i čist. Zamrzni gljive na dan skupljanja ili maksimalno - jučer. Moraju se očistiti od lišća, prljavštine i pijeska. Gljive moraju biti cjeline i elastične. Ne vrijedi slomljena i mekana zamrzavanja, jer će nakon odleđivanja izgubiti svoju vanjsku žalbu.
  2. Mladi. Za zamrzavanje odabiru se male elastične gljive. Najbolje je zadržati svoj oblik i ne izgubiti je nakon odmrzavanja.

Možete zamrznuti gljive ne samo svježe, nego i pirjane, kuhane i pržene.

  • U svježem obliku, možete zamrznuti bijele gljive, podberezoviki, boletus, mahovine i gljive.
  • Šiljci i šavovi trebaju biti zamrznuti u kuhanom obliku. Sadrže u svom sastavu otrovnu helvellu kiselinu koja se uklanja samo kod kuhanja.
  • Rozhiki, russula, gljive, pjegice mogu biti smrznute, kuhane, pirjane ili pržene.
  • Kantteri i med agarije trebaju biti zamrznuti kao gotovi poluproizvodi. Mogu ih kuhati ili pržiti. Nakon toplinske obrade, kantele ne pokazuju gorčinu, a med agarije postaju mekše.

Češće za zamrzavanje koriste se cijele gljive,ali također možete zamrznuti samo šešire ili sjeckani gljive. Cijele gljive trebale bi biti zamrznute na temperaturi od -28gr.S, a poluproizvodi na -18 - -20gr.S. Oni pohranjuju smrznute gljive i poluproizvode od njih u zamrzivaču na -18 ° C.

Pri zamrzavanju gljiva potrebno je pridržavati se određenih suptilnosti preforme. Samo u ovom slučaju moguće je dobiti kvalitetan aromatski poluproizvodni proizvod.

  • Za gljive ne izgubite boju nakon odmrzavanja, prije nego što se smrzne, gljive moraju biti blanširane.
  • Za očuvanje okusa, posuda iPolietilenske vrećice treba puniti u potpunosti, ostavljajući minimalnu količinu zraka. Bolje je koristiti spremnike vakuuma, a iz vrećice je potrebno iskrcati zrak. Plastične vrećice moraju biti vezane ili koristiti s zip-lock.
  • Kako bi se sačuvali vitamini i hranjive tvari u smrznutim gljivama, samo bi svježe gljive trebale biti zamrznute, izlažući ih neposredno zamrzavanjem.
  • Prije zamrzavanja, gljive se ne mogu natopiti. Oni skupljaju puno vode i kad smrznu imat će puno leda, što može uništiti strukturu. Nakon pranja, gljive moraju biti sušene ručnikom ili ručnikom.
  • Za očuvanje oblika cjelovitih gljiva, oni su zamrznuti, rašireni na pladanj u jednom sloju. Tek nakon potpunog zamrzavanja gljiva stavlja se u posude i vrećice.
  • Gljive se više ne mogu smrznuti, pa ih oniizgubiti nutritivnu vrijednost i atraktivan izgled. Stoga se preporučuje da ih zamrznu u zasebnim malim dijelovima, koje koristite u zimi.
  • Ako se poluproizvod kuha od kuhanih ili pirjanih gljiva, one se mogu zamrznuti zajedno s bujonom. Jela od takvih gljiva će biti više aromatična s bogatim ukusom gljiva.
  • Za svježe zamrznute gljive sačuvale su svoj ukus, aromu i oblik, one se moraju odmrznuti na donjoj polici hladnjaka.

Naglasiti okus i dati jedinstven okusjela od gljiva mogu biti, koristeći samo kvalitetne smrznute gljive. Stoga je potrebno strogo pridržavati se tehnologije žetve i pridržavati se uvjeta skladištenja smrznutih gljiva.

Također pročitajte: